一提到浙产白酒，在全国能叫得上名号的，似乎屈指可数。

反倒是像女儿红、绍兴酒一类的黄酒，在全国范围早已赫赫有名。

浙江真的缺美酒吗？非也。在4月12日至14日举行的全国春季糖酒会上，“南派清香型”同山白酒的亮相，吸引了不少经销商和消费者的目光。这也是产自浙江诸暨的白酒，第二次登上糖酒会。上一次，单同山镇名企——浙江越庄酒业有限股份公司一家，就拿下了800箱订单。

(资料图片)

登上糖酒会的舞台，和来自全国各地的渠道商、团购商交谈，浙产白酒开始走出去了。

一

寻芳不觉醉流霞，倚树沉眠日已斜。

约三五好友，闲聊聚会、赏花踏青，饮一壶同山烧，入口略显刚烈，后劲却很温和，颇适合小酌怡情，深得年轻群体喜爱。

同山白酒为何受到青睐？潮新闻记者来到生产地——诸暨同山镇，一探究竟。

一早从绍兴市区出发，驱车大约80分钟到达诸暨市同山镇的越庄酒坊。刚下车，蒙蒙细雨中就弥漫着一股浓烈的酒香。

越庄酒坊里封坛存储的同山白酒

作为本地特色酒品，这里几乎每家每户都会酿制同山烧这种白酒。说起酿造技艺，自幼耳濡目染的酿酒师孙校源了如指掌，娓娓道来。

酿酒有三要素：高粱、水、技巧。

孙校源告诉记者，同山烧用的是本地黑壳“高脚白藤拐”高粱，颗粒小，品性软糯，做酒浓香醇烈，是酿酒的最佳原料。而“水为酒之血”，同山处于“中国黄金酿酒带”的北纬30度附近，天然山泉水清澈、纯净甘洌，清甜可口，可直接用来酿酒。

用本地优质高粱浸泡、蒸煮后摊凉，经历至少两个月以上发酵过程，通过蒸馏的原理，大火烧制成液态酒，着色、储存……一杯杯入口柔绵的同山烧，坚守古法酿造技艺。

糖化发酵

刚出炉的同山烧酒精度通常在68到80度左右，颜色透明，放入几根高粱杆浸泡后，便可成就同山烧特有的清透红色。

“诸暨地处黄酒腹地，酒的品质都非常可观。但很长一段时间同山烧都是养在’养在深闺人未识’。”浙江醉美人酒业有限公司总经理谢小义，十几年前来到同山镇，那时的制作工坊多以小作坊、农家散户为主，仅在当地销售，品牌度不高。

自2016年以来《浙江省食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理规定》《关于明确绍兴市食品小作坊首批登记种类目录的通知》和《绍兴市食品生产加工小作坊禁止品种目录》相继发布，同山镇党委政府找到了为小作坊同山烧“正名”的契机。

经过当地政府多次调研走访、上门勘察、规划设计，按照“一户一图”原则，合理布局标准化生产流程场所，同山烧的销售范围从诸暨市扩大到了全国范围。

越庄酒坊各类包装的同山白酒

同时，一批同山酿酒师，则着力解决同山烧味短、醇厚不够等问题，遍访名家、拜酒宿，勤研古今酿造之法，师与古而不拘。这些年，同山人一边对传统烧制工艺进行保护性传承，另一边走出了“双曲发酵、泥底石窖、固态发酵”的创新工艺路线。

目前，同山镇共有酒企7家、酒作坊70家，酿酒散户近千户。

最近，谢小义正忙着修建两处7000、9000平方米的新厂房。“以后，生产厂间更大了，规模也会相应增加。我们还增设了白酒文化体验馆、文化长廊等。”目前，厂房整体框架已初具雏形，谢小义对未来充满了期待。

二

2022年，诸暨市针对同山烧的发展，制定了5年发展纲要。《纲要》提出，至2025年，要建设完成同山烧非遗馆和特色商业街，建成优质糯高粱种植基地1万亩，白酒总产能达1万吨，主营业务收入超10亿元，税收超亿元。

由此可见，诸暨的野心不小。小小的同山镇，凭什么成为国内有影响力的白酒产区，让资本趋之若鹜呢？

积淀多年的同山烧，正式“出鞘”，于行业内“亮剑”，糖酒会便是一个契机。

全国糖酒会现场，同山白酒展位受访者供图

自1955年创办以来，全国糖酒会从最初的供应会发展到今天的食品行业风向标、酒类行业晴雨表，是中国食品酒类行业历史悠久、规模宏大、影响深远的展览会。

同山烧在糖酒会的展区有4家酒企，分别是浙江原锅酒业有限公司、浙江越庄酒业股份有限公司、浙江原初酒业有限公司和诸暨市对相逢酒业销售有限公司。

“这几年消费者很多偏爱清香型白酒，我们同山烧这次前来参展的几家企业，关注度还是比较高，咨询的人也很多。”浙江越庄酒业有限股份公司创始人孙淦平认为，现阶段同山烧主要以展示为主，同时向其他产区交流学习。展会还有包装材料、生产设备等上下游展商，方便酒企对接采购。

擦亮浙江省白酒产区金字招品牌，同山白酒人正在不断摸索发展路径。在谢小义看来，“小而精、小而特、小而强”的精品路线，比较适合同山烧提升品牌享誉度。

前来咨询了解同山白酒品牌的消费者受访者供图

同山酒企负责人普遍认为，同山的酒企目前并不适合大规模集聚化运营。主要在于，机械化生产无法完全替代传统制酒工匠的作用。

比如，蒸熟糯高粱阶段，气路必须要均匀，就需要酿酒师时不时敲打锅炉，蒸汽从哪里冒出来，就盖在哪里。“在我们酒商群体中，有一条不成文的规定便是，绝不能用酒精勾兑、以次充好，保证酒品质肯定是第一位的，所以我们是在稳步发展。”一位酿酒师告诉记者。

此外，同山烧的生产周期较长，发酵基本要三个月以上，形成商品出售大多需要储存三年以上，高品质的酒则需要储存更长时间。

事实上，同山烧凭借独特酿造技艺、品质生产，打造成国内有影响力的白酒产区的愿景，绝非纸上谈兵。

“白酒+旅游”“白酒+文化”的模式也在拓展进行。

市面上，能看到用同山的元素进行设计的系列文化旅游产品，如“西施有礼”“西施浣沙”“勾践王酒”等同山烧产品。这些产品，可以让游客更加深入地感受到同山烧的文化氛围。

同山烧非遗研学大讲堂

同山镇每年还定期举办酒乡文化节，期间有着各种各样的活动和表演，例如酿酒技艺展示、酒文化论坛、酒文化考察等，不仅让游客可以品尝到美酒佳肴，还可以了解到深厚的酿酒文化和历史文化遗产。

未来，中国酒林是否再添新贵，让我们拭目以待。

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