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酱汁可以增加水分并增强您使用它们的任何菜肴的味道，浓稠的酱汁可以很好地蘸酱或抹酱。蛋黄酱和塔塔酱是两种以蛋黄酱为基础的酱汁，通常与海鲜一起食用。虽然基本的酱汁相似，但配方的变化在风味、颜色和用途上产生了一系列差异。

看成分

基本塔塔酱和蛋黄酱含有相同的基本成分。两者都以蛋黄酱底料开始，或者，如果您正在注意腰围，则可以混合蛋黄酱和原味酸奶。为此，两种食谱都添加了泡菜丁和少许柠檬汁。蛋黄酱中使用莳萝或其他咸味泡菜，但塔塔酱通常使用甜泡菜，但也可以使用莳萝泡菜。至此，基本的酱汁就可以称得上是完整的了，但是可以根据手头的东西和自己的喜好进行变化。

混合起来

从基本配方中，蛋黄酱和塔塔酱分叉出来，蛋黄酱有多种变体。如果你喜欢味道更浓的塔塔酱，可以加一点欧芹和洋葱末。法国风格的蛋黄酱变体使用蒜泥蛋黄酱代替蛋黄酱，然后混合经典的法国配料，如第戎芥末、山萝卜、细香葱和龙蒿，以及切碎的块根芹，有时还有凤尾鱼。斯堪的纳维亚风味的法式酱汁添加了卷心菜、胡萝卜、香菜、姜黄和其他香料。受法国人的影响，路易斯安那州的厨师将芹菜、番茄酱、卡宴、醋和辣酱混合到蛋黄酱中。

上菜

基本的塔塔酱和蛋黄酱都是浓稠的酱汁，大部分是白色的。使用蒜泥蛋黄酱时，蛋黄酱呈淡黄色。在斯堪的纳维亚版本的蛋黄酱中，姜黄使酱汁呈黄色，而路易斯安那蛋黄酱的香料和番茄酱则制成红色酱汁。塔塔酱加入了甜泡菜，具有蛋黄酱的简单风味和淡淡的甜味。基本蛋黄酱也有蛋黄酱的味道，但由于莳萝泡菜，味道更咸。法式蛋黄酱中的香草提供了一丝微妙的味道，但又不会让人难以抗拒。在斯堪的纳维亚蛋黄酱中，香菜大放异彩。路易斯安那蛋黄酱可以从温和到辛辣不等，具体取决于辣椒的用量。

选择使用

塔塔酱和基本的蛋黄酱都是鱼类菜肴的经典搭配，尤其是炸鱼。 Remoulade 也用于荷兰和比利时的炸薯条。法式蛋黄酱具有奶油味和香草味，是土豆沙拉中普通蛋黄酱的绝佳替代品。路易斯安那蛋黄酱的辛辣混合物使其非常适合蘸克里奥尔人的最爱，如虾和小龙虾，代替鸡尾酒酱。